Nghiên cứu điều chế bột cao khô tỏi đen bằng phương pháp phun sấy

TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
13 
NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ BỘT CAO KHÔ TỎI ĐEN 
BẰNG PHƢƠNG PHÁP PHUN SẤY 
 Vũ Bình Dương*; Nguyễn Trọng Điệp* 
TÓM TẮT 
Đã khảo sát các điều kiện thích hợp cho phun sấy cao khô tỏi đen gồm: tá dược hỗ trợ phun 
sấy: mltodextrin: aerosol (9:1) với tỷ lệ 1:1 và nhiệt độ phun sấy là 140
0
C; tỷ lệ chất rắn trong 
dịch phun sấy: 15%; tốc độ cấp dịch: 50 ml/phút. Với các điều kiện đã khảo sát, bột cao khô tỏi 
đen thu được khô tơi, trơn chảy tốt, hiệu suất thu hồi hoạt chất và hiệu suất phun sấy lần lượt 
là: 91,60% và 86,06%. 
* Từ khóa: Tỏi đen; Phun sấy. 
PREPARNG BLACK GARLIC DRIED EXTRACT 
POWDER BY SPRAY DRYING 
SUMMARY 
The optimal conditions for spray-drying of black Garlic extract including: maltodextrin and 
aerosil (9:1) were used as carrier agents; temperature: 140
0
C; residue content of extract: 15%; 
feeding flow rate: 50 ml/m. With the investigated conditions, blackgarlic powder was dry, well-
flowing, the bioactive recovery and spray-drying yield were 91.60% and 86.06%, respectively. 
* Key words: Black Garlic; Spray-drying. 
ĐẶT VẤN ĐỀ 
Tỏi đen là sản phẩm lên men từ tỏi 
tươi ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Sản 
phẩm thu được có màu đen vị ngọt, 
không còn mùi vị hăng cay của tỏi tươi. 
Các nghiên cứu cho thấy dịch chiết tỏi 
đen có một số tác dụng vượt trội so với 
tỏi tươi như: tác dụng chống oxy hóa, 
tăng cường miễn dịch, ức chế tế bào ung 
thư 5, 6]. Ở Việt Nam, Học viên Quân y 
đã nghiên cứu lên men tỏi đen từ nguồn 
tỏi Việt Nam và đánh giá một số tác dụng 
sinh học của dịch chiết tỏi đen thu được 
[1, 2]. Từ tỏi đen đã nghiên cứu chiết xuất 
dịch chiết bằng phương pháp chiết siêu 
âm có hiệu suất thu hồi hoạt chất cao [4]. 
Phun sấy là kỹ thuật tạo tiểu phân khô 
bằng cánh phun dòng chất lỏng vào 
buồng khí nóng, chất lỏng được bay hơi 
nhanh ra khỏi hỗn hợp rắn lỏng, nhờ đó, 
chất rắn được làm khô. Kỹ thuật phun sấy 
được sử dụng khá phổ biến trong điều 
chế bột cao khô dược liệu với nhiều ưu 
điểm: hiệu suất cao, thời gian sấy ngắn, 
hoạt chất ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, 
cao thu được là dạng bột khô tơi và dễ 
hòa tan [7]. Với những ưu điểm đó, chúng 
tôi nghiên cứu điều chế bột cao tỏi đen 
bằng kỹ thuật phun sấy tầng sôi nhằm tạo 
ra bán thành phẩm có chất lượng và độ 
ổn định cao, sử dụng bào chế các sản phẩm 
chứa tỏi đen. 
* Học viện Quân y 
 Người phản hồi (Corresponding): Vũ Bình Dương (cvbduong2978@gmail.com) 
Ngày nhận bài: 07/04/2014; Ngày phản biện đánh giá bài báo: 15/05/2014 
 Ngày bài báo được đăng: 26/05/2014 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
14 
NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG 
PHÁP NGHIÊN CỨU 
1. Nguyên vật liệu và thiết bị nghiên 
cứu. 
* Nguyên liệu: 
- Tỏi đen Việt Nam do Trung tâm Nghiên 
cứu Ứng dụng Sản xuất Thuốc, Học viện 
Quân y cung cấp. 
- Hóa chất dung môi: chất chuẩn 
S-Allyl-L-Cystein (Sigma), MeOH, ACN đạt 
tiêu chuẩn HPLC (Merck); các tá dược: 
aerosil; maltodextrin và hóa chất dung môi 
khác đạt tiêu chuẩn dược dụng hoặc tinh 
khiết phân tích. 
* Thiết bị: máy phun sấy LPG5 (Trung 
Quốc); máy chiết siêu âm SM30 - CEP 
(Hàn Quốc); hệ thống sắc ký lỏng hiệu 
năng cao Alliance Water 2695D (Hoa Kỳ); 
máy ly tâm Universal 320 - 1605 (Đức); 
máy xác định độ ẩm AMB 310 (Anh); cân 
phân tích Sartorius (độ chính xác 0,1 mg); 
cân kỹ thuật (độ chính xác 0,01 g). 
2. Phƣơng pháp nghiên cứu. 
* Chiết xuất dịch tỏi đen: 
Dịch chiết tỏi đen (1:1) sử dụng để 
phun sấy được chiết xuất bằng phương 
pháp siêu âm với các điều kiện đã khảo 
sát gồm: tần số siêu âm 60 MHz, nhiệt độ 
600C, chiết 2 lần trong thời gian 60 phút, 
tỷ lệ dung môi nước 10:1, cô cao ở 600C 
bằng áp suất giảm [4]. 
* Điều chế bột cao khô tỏi đen: 
Điều chế bột cao khô tỏi đen bằng kỹ 
thuật phun sấy tầng sôi [8]. Cho dịch chiết 
tỏi đen vào thiết bị phun sấy tầng sôi. Cài 
đặt các thông số: nhiệt độ đầu vào của 
buồng phun sấy, tốc độ cấp dịch cho vòi 
phun thích hợp. Trong quá trình nghiên 
cứu, tiến hành khảo sát các thông số kỹ 
thuật cho phun sấy gồm: 
+ Ảnh hưởng của tá dược hỗ trợ phun 
sấy. 
+ Nhiệt độ đầu vào của buồng phun. 
+ Hàm lượng chất rắn của dịch phun 
sấy. 
+ Tốc độ cấp dịch phun. 
* Căn cứ khảo sát lựa chọn quy trình 
phun sấy: 
- Đặc tính vật lý của bột: hình thái bột, 
hàm ẩm. 
- Hàm lượng S-allyl-L-cystein trong bột 
cao khô: Định lượng bằng phương pháp 
sắc ký lỏng hiệu năng cao [3]. 
- Hiệu suất thu hồi hoạt chất: 
HSAC (%) = 
Hàm lượng SAC (µg/g) trong bột phun sấy 
x 100 
Hàm lượng SAC (µg/g) theo lý thuyết 
- Hiệu suất phun sấy (%) 
HPS (%) = 
Khối lượng cao khô thu được (g) 
 x 100 
Khối lượng cao khô theo lý thuyết (g) 
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ 
BÀN LUẬN 
1. Kết quả xác định các thông số 
nguyên liệu của dịch chiết tỏi đen 1:1. 
Tiến hành chiết xuất 05 mẻ, mỗi mẻ 03 kg 
tỏi đen với các điều kiện đã được khảo 
sát [6]. Dịch chiết được cô đến cao 1:1. 
Gộp cao của 05 mẻ, trộn đều thu được 
nguyên liệu đầu vào (15 kg cao), đồng 
nhất để khảo sát các thông số của quá 
trình phun sấy. Tiến hành xác định các 
chỉ tiêu: tỷ lệ chất rắn, hàm lượng SAC, 
hiệu suất chiết xuất cô đặc SAC trong 
cao 1:1. 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
15 
Bảng 1: Kết quả xác định một số thông số của nguyên liệu đầu vào quá trình phun sấy. 
THÔNG SỐ TỶ LỆ CHẤT RẮN (%) HÀM LƯỢNG SAC (µg/g) HIỆU SUẤT CHIẾT, SAC (%) 
Tỏi đen (NL) - 268,5 - 
Dịch chiết 1:1 22,5 216,7 80,72 
Dịch chiết tỏi đen có hàm lượng chất rắn đạt 22,5%, hàm lượng SAC đạt 216 µg/g, 
so với hàm lượng SAC có trong nguyên liệu, hiệu suất chiết thu hồi hoạt chất đạt 
80,72%. Dịch chiết này được sử dụng để phun sấy điều chế bột cao khô tỏi đen. 
2. Ảnh hƣởng của tá dƣợc độn đến hiệu suất và chất lƣợng sản phẩm. 
Sử dụng tá dược độn là maltodextrin cho vào dịch phun sấy với tỷ lệ khác nhau (so 
với lượng chất rắn có trong dịch chiết tỏi đen đem phun): 0,5:1; 1:1; 1,5:1 và hỗn hợp 
maltodextrin:aerosol (9:1) ở tỷ lệ 1:1 để khảo sát. Mỗi mẻ phun sấy 200 g dịch chiết. 
Nhiệt độ đầu vào buồng phun 1600C, tốc độ cấp dịch 20 vòng/phút. 
Bảng 2: Kết quả đánh giá ảnh hưởng của tá dược độn đến chất lượng và hiệu suất 
phun sấy (n = 6). 
MẪU 
THỬ 
TÁ DƯỢC ĐỘN VÀ 
TỶ LỆ SỬ DỤNG SO 
VỚI LƯỢNG CHẤT 
RẮN CÓ TRONG CAO 
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAO KHÔ TỎI ĐEN 
Khèi l-îng 
cao kh« (g) 
Độ Èm (%) HPS (%) HSAC (%) 
T1 Không sử dụng 28,45 ± 2,21 7,2 ± 0,32 58,67 ± 4,67 52,4 ± 3,21 
Khối kết tụ màu nâu đen, mùi 
thơm đặc trưng 
T2 Mal 0,5:1 50,97 ± 5,02 6,8 ± 0,23 70,37 ± 6,58 75,8 ± 6,21 
Khối kết tụ màu vàng nâu, 
mùi thơm đặc trưng 
T3 Mal 1:1 69,10 ± 4,61 4,2 ± 0,41 73,56 ± 5,73 81,7 ± 5,54 
Bột khô màu vàng nâu, hơi 
kết tụ, mùi thơm đặc trưng 
T4 Mal 1,5:1 90,89 ± 3,52 4,5 ± 0,32 77,16 ± 5,29 88,4 ± 4,78 
Bột khô màu vàng nâu, hơi 
kết tụ, mùi thơm đặc trưng 
T5 
Mal-Ae 
(9:1) 
1:1 75,05 ± 4,86 3,8 ± 0,35 80,22 ± 5,69 87,8 ± 4,83 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
Khi thêm tá dược độn vào, quá trình phun sấy xảy ra dễ dàng hơn, sản phẩm thu 
được khô tơi hơn so với công thức không sử dụng tá dược độn và hiệu suất phun sấy 
cải thiện đáng kể. Việc thêm maltodextrin đã giúp tạo thành khối bột khô, tơi, ít vón 
cục, ít bị dính bết vào buồng phun, hiệu suất phun sấy và hiệu suất thu hồi hoạt chất 
đều cao hơn so với không sử dụng maltodextrin. So với dùng maltodextrin đơn độc 
(T2 đến T4), việc phối hợp thêm aerosol (lệ tỷ maltodextrin:aerosil là 9:1) bột cao khô 
tỏi đen thu đươc tơi và trơn chảy tốt hơn, hàm ẩm, hiệu suất phun sấy và hiệu suất thu 
hồi hoạt chất SAC cao hơn trong khi tỷ lệ tá dược độn sử dụng thấp hơn (T5). Như 
vậy, sử dụng hỗn hợp maltodextrin:aerosil (9:1) với tỷ lệ 1:1 là chất thêm vào để hỗ trợ 
cho phun sấy cao khô tỏi đen phù hợp. 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
16 
3. Ảnh hƣởng của nhiệt độ phun sấy đến hiệu suất và chất lƣợng sản phẩm. 
Các công thức khảo sát đều có cùng điều kiện về tỷ lệ tá dược độn, tỷ lệ chất rắn 
của dịch phun sấy, tốc độ cấp dịch và áp suất tạo phun quay (0,18 bar), nhưng khác ở 
điều kiện nhiệt độ đầu vào buồng sấy là: 120 - 140 - 160 - 1800C. 
Bảng 3: Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ đầu vào đến quá trình phun sấy (n = 6). 
MẪU 
THỬ 
NHIỆT ĐỘ 
PHUN SẤY 
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAO KHÔ TỎI ĐEN 
Khối lượng 
cao khô (g) 
Đé Èm (%) HPS (%) HSAC (%) H×nh thøc c¶m quan 
T8 120 71,49 ± 4,64 6,7 ± 0,34 74,11 ± 4,27 94,2 ± 5,87 
Bột khô màu vàng nâu, hơi kết 
tụ, mùi thơm đặc trưng 
T5 160 75,05 ± 2,21 3,8 ± 0,21 80,22 ± 4,71 87,8 ± 4,12 
Bột khô màu nâu đen, tơi, mùi 
thơm đặc trưng 
T6 180 67,98 ± 2,21 3,5 ± 0,23 72,89 ± 4,65 82,5 ± 4,48 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi 
thơm đặc trưng 
T7 140 75,26 ± 2,21 4,2 ± 0,23 80,11 ± 5,73 95,1 ± 5,37 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi 
thơm đặc trưng 
Khi phun sấy ở nhiệt độ khác nhau, chất lượng, hình thức cao khô cũng như hiệu 
suất và hàm lượng hoạt chất trong cao cũng khác nhau. Khi phun ở nhiệt độ thấp dưới 
1200C, sản phẩm thu được có hàm ẩm cao (6,7%). Điều này có thể do nhiệt độ thấp hơn 
không đủ để sấy khô các giọt phun, làm sản phẩm có hàm ẩm cao. Khi nâng nhiệt độ 
phun sấy từ 140 - 1800C, bột thu được có hàm ẩm thấp (< 5%). Tuy nhiên, nếu phn sấy 
ở nhiệt độ quá cao, hàm lượng SAC sẽ giảm do hoạt chất đã bị phân huy một phần. 
Như vậy, nhiệt độ để phun sấy cao khô tỏi đen thích hợp là 1400C (công thức T7). 
Sản phẩm thu được có hàm ẩm bột thấp, khối bột thu được tơi và trơn chảy tốt, hiệu 
suất thu hồi hoạt chất cao. 
4. Ảnh hƣởng của hàm lƣợng chất rắn trong dịch phun đến hiệu suất và chất 
lƣợng sản phẩm. 
Tiến hành phun sấy cao khô tỏi đen với các điều kiện đã khảo sát, chỉ thay đổi ít về 
lượng chất rắn trong dịch phun với tỷ lệ 10,15 và 20%. 
Bảng 4: Kết quả đánh giá ảnh hưởng của hàm lượng chất rắn trong dịch phun đến 
quá trình phun sấy (n = 6). 
MẪU 
THỬ
TỶ LỆ CHẤT 
RẮN TRONG 
DỊCH PHUN
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAO KHÔ TỎI ĐEN
Khèi l-îng 
cao kh« (g) 
Đé Èm (%) HPS (%) HSAC (%) H×nh thøc c¶m quan 
T7 15 75,26 ± 2,21 4,2 ± 0,23 80,11 ± 5,73 95,1 ± 5,37 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
T9 10 77,53 ± 5,21 4,3 ± 0,31 82,44 ± 5,43 92,7 ± 6,04 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
T10 20 72,51 ± 5,82 4,7 ± 0,24 76,78 ± 3,96 90,5 ± 5,76 
Bột khô màu vàng nâu, hơi 
vón cục, mùi thơm đặc trưng 
Hàm lượng chất rắn khác nhau trong dịch phun ít ảnh hưởng đến hàm ẩm và hiệu 
suất thu hồi hoạt chất, nhưng lại ảnh hưởng đến hiệu suất phun sấy và khối lượng 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
17 
riêng của sản phẩm theo xu hướng càng tăng tỷ lệ chất rắn trong dịch phun càng làm 
giảm hiệu suất phun sấy, còn khối lượng riêng lại tăng dần. Khi dịch đem phun có hàm 
lượng chất rắn 10% (T9), hiệu suất phun sấy cao hơn công thức T7 và T10. Như vây, lựa 
chọn dịch chiết cao tỏi đen có hàm lượng chất rắn 15% đem phun sấy là thích hợp nhất. 
5. Ảnh hƣởng của tốc độ cấp dịch đến hiệu suất và chất lƣợng sản phẩm. 
Các công thức khảo sát đều có cùng điều kiện phun sấy, chỉ khác nhau về tốc độ 
cấp dịch: 25 - 50 là 75 ml/phút. 
Bảng 5: Ảnh hưởng của tốc độ cấp dịch đến quá trình phun sấy (n = 6). 
MẪU 
THỬ 
TỐC ĐỘ 
CẤP DỊCH 
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAO KHÔ TỎI ĐEN 
Khèi l-îng 
cao kh« (g) 
Đé Èm (%) HPS (%) HSAC (%) H×nh thøc c¶m quan 
T7 
75 
75,26 ± 2,21 4,2 ± 0,23 80,11 ± 5,73 95,1 ± 6,31 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
T11 
50 
80,51 ± 5,21 3,8 ± 2,21 86,06 ± 5,85 91,61 ± 6,36 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
T12 
25 
82,57 ± 6,21 4,3 ± 2,21 87,89 ± 6,02 87,33 ± 4,79 
Bột khô màu vàng nâu, tơi, 
mùi thơm đặc trưng 
Tốc độ cấp dịch ảnh hưởng đến hiệu suất phun sấy và hiệu suất thu hồi hoạt chất SAC. 
Tốc độ cấp dịch giảm từ 75 xuống 50 và 25 ml/phút đã làm tăng hiệu suất phun sấy từ 
80,11 lên 86,06 và 87,89%. Hiệu suất thu hồi hoạt chất SAC ở tốc độ 75 và 50 ml/phút 
(công thức T7 và T11) tương đương nhau và đều cao hơn ở tốc độ cấp dịch 25 ml/phút 
(công thức T12). Tuy nhiên, tốc độ cấp dịch 25 vòng/phút cho bột có khối lượng riêng thấp 
nhất. Như vậy, khi phun sấy cao khô tỏi đen, tốc độ cấp dịch thích hợp là 50 ml/phút. 
Từ kết quả khảo sát trên, lựa chọn điều kiện để phun sấy bột cao khô tỏi đen: chất 
mang thêm vào là hỗn hợp maltodextrin:aerosil (9:1) với tỷ lệ 1:1 so với hàm lượng 
chất rắn trong cao, hàm lượng chất rắn trong dịch phun 15%; nhiệt độ phun sấy 1400C, 
tốc độ cấp dịch 50 ml/phút, áp suất tạo phun quay 0,18 bar. Để đánh giá độ lặp lại của 
quy trình, tiến hành phun sấy 5 mẻ khác nhau ở cùng điều kiện. Kết quả xác định chỉ 
tiêu của sản phẩm như sau: 
Bảng 6: Kết quả xác định các chỉ tiêu bột cao khô tỏi đen. 
MẪU 
THỬ 
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAO KHÔ TỎI ĐEN 
Khèi l-îng 
cao kh« (g) 
Đé Èm (%) HPS (%) HSAC (%) H×nh thøc c¶m quan 
1 85,63 3,8 80,16 95,61 Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi thơm đặc trưng 
2 81,89 3,7 88,54 92,36 Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi thơm đặc trưng 
3 80,51 3,8 86,06 91,64 Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi thơm đặc trưng 
4 87,51 3,7 84,79 89,36 Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi thơm đặc trưng 
5 80,96 3,8 85,04 85,97 Bột khô màu vàng nâu, tơi, mùi thơm đặc trưng 
X 83,30 3,76 84,99 90,988 
RSD 3,10 0,06 3,05 3,59 
Khi phun sấy 5 mẻ ở cùng điều kiện, chất lượng sản phẩm cũng như hiệu suất quy 
trình phun sấy khá ổn định với giá trị RSD < 5%. Như vậy, phương pháp phun sấy cao 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
18 
khô tỏi đen có độ lặp lại cao, có thể ứng dụng điều kiện này để sản xuất cao khô tỏi 
đen phục vụ bào chế các sản phẩm thuốc, thực phẩm chức năng chứa tỏi đen. 
KẾT LUẬN 
Đã xây dựng quy trình điều chế bột 
cao khô tỏi đen bằng phương pháp phun 
sấy tầng sôi. Khảo sát được các điều kiện 
thích hợp cho phun sấy cao khô tỏi đen 
gồm: tá dược hỗ trợ phun sấy maltodextrin: 
aerosol (9:1) ở tỷ lệ 1:1; nhiệt độ phun 
sấy: 1400C; tỷ lệ chất rắn trong dịch phun 
sấy: 15%; tốc độ cấp dịch: 50 ml/phút. 
Với các điều kiện đã khảo sát bột cao khô 
tỏi đen thu được khô tơi, trơn chảy tốt. 
Hiệu suất thu hồi hoạt chất và hiệu suất 
phun sấy lần lượt là: 91,60% và 86,06%. 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
1. Vũ Bình Dương, Trịnh Nam Trung. Phân 
lập S-allyl-L-cystein từ tỏi đen Việt Nam. 
Tạp chí Dược học. 2014. 
2. Vũ Bình Dương, Hồ Anh Sơn, Vũ Xuân 
Nghĩa, Trịnh Nam Trung. Đánh giá tác dụng 
bảo vệ cơ quan miễn dịch của dịch chiết tỏi 
đen Lý Sơn trên chuột bị chiếu xạ. Tạp chí 
Dược học. 2013, số tháng 1, tr.51-56. 
3. Chử Văn Mến, Vũ Bình Dương, Đào 
Văn Đôn, Trịnh Nam Trung. Nghiên cứu định 
lượng S-allyl-L-cystein trong tỏi đen Lý Sơn 
bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao. Tạp chí Y - 
Dược học Quân sự. 2012, 37 (9), tr.11-15. 
4. Vũ Đình Tiến, Vũ Bình Dương, Nguyễn 
Trọng Điệp, Phan Đình Châu, Nguyễn Văn 
Bạch. Xây dựng quy trình chiết xuất SAC từ tỏi 
đen. Tạp chí Y - Dược học Quân sự, 2014, 39 (1), 
tr.58-62. 
5. Danan Wang, Yonghui Feng, Jun Liu, 
Jianzhong Yan, Meiru Wang, Jin-ichi Sasaki, 
Changlong Lu. Black Garlic (Allium sativum) 
extracts enhance the immune system. Med. 
Aro Plant Sci Bio. 2010, 4, pp.37-40. 
6. Shin J. H, Choi D. J, Lee S. J, Cha J. Y, 
Kim J. G, Sung N. J. Changes of physicochemical 
components and antioxidant activity of garlic 
during its processing. Journal of Life Science. 
2008, 18, pp.1.123-1.131. 
7. Krzysztof Cal, Krzysztof Sollohub. Reviews: 
Spray Drying Technique. II. Current Applications 
in Pharmaceutical Technology. Journal of 
Pharmaceutical Sciences, 2010, Vol 99, No. 2. 
8. María José Fabra et al. Effect of 
maltodextrins in the water-content-water activity-
glass transition relationships of noni (Morinda 
citrifolia L.) pulp powder. Journal of Food 
Engineering. 2011, 103, pp.47-51. 
TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 
19