Giáo trình Trồng nấm rơm

1 
DN
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN 
GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 
TRỒNG NẤM RƠM 
MÃ SỐ: MĐ 02 
NGHỀ: TRỒNG VÀ NHÂN GIỐNG NẤM 
Trình độ: Sơ cấp nghề 
2 
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được 
phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham 
khảo. 
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh 
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 
Mã tài liệu: MĐ 02 
3 
LỜI GIỚI THIỆU 
Trong rất nhiều loại thực phẩm mà thiên nhiên dành cho con người, thì nấm 
là một trong những loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng vừa có khả năng ngừa 
bệnh hiệu quả. Nấm ăn được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm, chúng có thể sử 
dụng trong rất nhiều món ăn ở khắp nơi trên thế giới. Không chỉ là món ăn ngon, 
các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, 
làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch 
Ở Việt Nam, điều kiện thời tiết thuận lợi, nguồn nguyên liệu dồi dào, đồng 
thời tận dụng được lao động nông nhàn, vì thế đẩy mạnh phát triển nghề trồng 
nấm là một hướng đi đúng góp phần tạo ra sản phẩm nông nghiệp sạch, xóa đói 
giảm nghèo, dần dần hướng tới sản xuất nấm quy mô công nghiệp cung cấp cho 
tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. 
Chương trình đào tạo nghề “Trồng và nhân giống nấm” cùng với bộ giáo 
trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã 
cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất nấm tại các địa 
phương trong cả nước, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ 
trồng nấm. 
Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 
1) Giáo trình mô đun Nhân giống nấm 
2) Giáo trình mô đun Trồng nấm rơm 
3) Giáo trình mô đun Trồng nấm sò 
4) Giáo trình mô đun Trồng nấm mộc nhĩ 
5) Giáo trình mô đun Trồng nấm linh chi 
6) Giáo trình mô đun Khởi nghiệp kinh doanh 
Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng 
dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề - 
Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Sự hợp tác, giúp đỡ của Trung tâm Công 
nghệ Sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam. Đồng thời 
chúng tôi cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ 
thuật của các Viện, Trường, cơ sở sản xuất nấm, Ban Giám Hiệu và các thầy cô 
giáo Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm. Chúng tôi xin được gửi lời cảm 
ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, 
Ban lãnh đạo các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán 
bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo 
điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. 
Bộ giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài 
liệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Trồng và nhân giống nấm”. 
Các thông tin trong bộ giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế và tổ 
chức giảng dạy các mô đun một cách hợp lý. Giáo viên có thể vận dụng cho phù 
hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế trong quá trình dạy học. 
4 
Giáo trình “Trồng nấm rơm” giới thiệu khái quát về đặc điểm sinh học của 
nấm rơm; cách xây dựng lán trại, chuẩn bị các dụng cụ nhằm phục vụ cho việc 
trồng nấm rơm; quy trình và cách tiến hành trồng nấm rơm trên nguyên liệu rơm 
và bông hạt, một số bệnh thường gặp trong quá trình trồng nấm rơm và biện 
pháp phòng trừ; các phương pháp sơ chế và bảo quản nấm rơm. 
Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng 
tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các cán bộ kỹ 
thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn. 
Xin chân thành cảm ơn! 
Tham gia biên soạn 
1. Nguyễn Thị Nguyên (chủ biên) 
2. Huỳnh Thị Kim Cúc 
3. Trần Thức 
4. Trần Thị Lệ Hằng 
5. Vũ Thị Mùi 
5 
MỤC LỤC 
ĐỀ MỤC TRANG
Tuyên bố bản quyền 2
Lời giới thiệu 3
Mục lục 5
Mô đun Trồng nấm rơm 7
Bài 1. Đặc điểm sinh học của nấm rơm 7
1. Đặc điểm hình thái của nấm rơm 7
2. Chu trình sống của nấm rơm 8
3. Các nguồn dinh dưỡng cho nấm rơm 8
3.1. Chất đường 8
3.2. Chất đạm 9
3.3. Chất khoáng và vitamin 9
3.4. Nước 9
4. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng và phát 
triển của nấm rơm 
10
4.1. Nhiệt độ 10
4.2. Độ ẩm 10
4.3. pH 10
4.4. Ánh sáng 10
4.5. Độ thông thoáng 11
Câu hỏi và bài tập thực hành 11
Bài 2. Chuẩn bị lán trại, dụng cụ trồng nấm rơm 12
1. Lán trại nuôi trồng nấm rơm 12
1.1. Chọn địa điểm trồng nấm rơm 12
1.2. Chuẩn bị nền đất, lán trại trồng nấm rơm 12
1.3. Khử trùng, vệ sinh nền đất, lán trại 14
2. Chuẩn bị dụng cụ trồng nấm rơm 15
2.1. Dụng cụ đo sử dụng trong trồng nấm rơm 15
2.2. Dụng cụ dùng để xử lý nguyên liệu và trồng nấm rơm 17
Bài 3. Trồng nấm rơm trên rơm 20
1. Quy trình trồng nấm rơm trên rơm 20
2. Cách tiến hành 20
2.1. Chọn nguyên liệu rơm 20
2.2. Xử lý rơm 21
2.3. Đóng mô và cấy giống nấm rơm 25
2.4. Nuôi sợi 32
6 
2.5. Chăm sóc và thu hái nấm rơm 32
Bài 4. Trồng nấm rơm trên bông hạt 37
1. Quy trình trồng nấm rơm trên bông hạt 37
2. Cách tiến hành 37
2.1. Chọn bông hạt 37
2.2. Xử lý bông hạt 38
2.3. Đóng mô và cấy giống nấm rơm 41
2.4. Nuôi sợi 44
2.5. Chăm sóc và thu hái nấm rơm 45
Bài 5. Sâu bệnh hại nấm rơm và biện pháp phòng trừ 49
1. Bệnh hại sợi nấm rơm 49
1.1. Bệnh sinh lý và biện pháp phòng trừ 49
1.2. Bệnh nhiễm vi sinh vật và biện pháp phòng trừ 50
1.3. Bệnh do động vật hại và cách phòng trừ 52
2. Bệnh hại quả thể nấm rơm 53
2.1. Bệnh sinh lý ở quả thể nấm rơm 53
2.2. Bệnh nhiễm vi sinh vật ở quả thể nấm rơm và biện pháp phòng 
trừ 
54
2.3. Bệnh do động vật hại quả thể và cách phòng trừ 54
Bài 6. Bảo quản và sơ chế nấm rơm 55
1. Bảo quản lạnh nấm rơm 55
1.1 Nguyên tắc bảo quản lạnh nấm rơm tươi 55
1.2. Bảo quản nấm rơm tươi ăn tại gia đình 55
2. Phơi, sấy nấm rơm 57
2.1. Nguyên tắc phơi, sấy nấm rơm 57
2.2. Phơi nấm rơm 57
2.3. Sấy nấm rơm 60
3. Muối nấm rơm 62
3.1. Tác dụng của muối ăn trong quá trình muối nấm 62
3.2. Quy trình muối nấm rơm 62
3.3. Cách tiến hành muối nấm rơm 62
3.4. Kiểm tra, xử lý các hiện tượng hư hỏng của nấm muối 67
Hướng dẫn giảng dạy mô đun 69
Tài liệu tham khảo 77
Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình, biên soạn giáo 
trình dạy nghề trình độ sơ cấp 
78
Danh sách Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề 
trình độ sơ cấp 
78
7 
MÔ ĐUN: TRỒNG NẤM RƠM 
Mã mô đun: MĐ02 
Giới thiệu mô đun 
 Mô đun Trồng nấm rơm là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp 
giữa kiến thức và kỹ năng thực hành trồng nấm rơm; nội dung mô đun trình bày 
các đặc điểm sinh học của nấm rơm, cách thực hiện chuẩn bị lán trại, dụng cụ, 
nguyên liệu để trồng nấm rơm, quy trình và cách tiến hành trồng nấm rơm trên 
rơm và trên bông hạt; cách phòng trừ sâu bệnh và cách sơ chế, bảo quản nấm 
rơm. Đồng thời mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho 
từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun. Học xong mô đun này, học 
viên có được những kiến thức cơ bản về các bước công việc trồng nấm rơm trên 
nguyên liệu rơm và bông hạt và có kỹ năng thực hiện xử lý nguyên liệu, đóng 
mô, cấy giống, chăm sóc và thu hái nấm rơm theo đúng trình tự, đảm bảo yêu 
cầu kỹ thuật, an toàn; phát hiện và xử lý được các hiện tượng sâu bệnh hại nấm 
rơm; sơ chế và bảo quản nấm rơm sau thu hoạch đảm bảo chất lượng và vệ sinh 
an toàn thực phẩm. 
BÀI 1: ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM RƠM 
Mã bài: MĐ02-1 
Mục tiêu 
- Mô tả được chu trình sống của nấm rơm; 
- Nêu được các nguồn dinh dưỡng cần thiết để trồng nấm rơm; 
- Giải thích được ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng và 
phát triển của nấm rơm. 
A. Nội dung 
1. Đặc điểm hình thái của nấm rơm 
- Nấm thường mọc trên rơm rạ mục nên có tên thông dụng là nấm rơm. 
- Nấm rơm là loại nấm ưa nhiệt, nên nấm rơm được trồng chủ yếu vào mùa 
nắng, nóng. 
- Nấm rơm có nhiều màu sắc khác nhau: màu xám, xám trắng, xám đen,... 
- Nấm rơm là một loại nấm ăn rất ngon và giàu chất dinh dưỡng 
Hình 1.1. Nấm rơm 
8 
 Nấm rơm có cấu tạo gồm các phần: mũ nấm, phiến nấm, cuống nấm, bao 
nấm, sợi nấm. 
1. Mũ nấm 
2. Phiến nấm 
3. Cuống nấm 
4. Bao nấm 
5. Sợi nấm 
Hình 1.2. Cấu tạo nấm rơm 
2. Chu trình sống của nấm rơm 
Quả thể nấm rơm được hình thành qua các giai đoạn theo hình 1.3 như sau: 
Hình 1.3. Chu trình sống của nấm rơm 
 Diễn biến sự phát triển của quả thể nấm rơm theo hình 1.4, như sau: 
3. Các nguồn dinh dưỡng cho nấm rơm 
3.1. Chất đường 
Trong quá trình sống, nấm rơm cần nguồn đường rất lớn, đường là thành 
phần chính để cấu trúc nên sợi nấm và quả thể nấm rơm. 
Hình 1.4. Các giai đoạn phát triển của nấm rơm 
Hình nút Hình trứng Hình chuông Trưởng thành